Sofralarımıza Bahar Geldi! Baharın En Hoş Zerzevatları ile Hazırlayabileceğiniz Kusursuz 10 Tanım

Materyaller

• 4 enginar

• 2 yumurta

• 1 su bardağı mısır unu

• 2 diş sarımsak

• 1~2 kol taze kekik

• Kırmızı pul biber

• Karabiber

• Tuz

Kızartmak için;

• Ayçiçek yağı

Hazırlanışı

Enginarların dış yapraklarını temizleyin. Sapının dış kısmını soyun. Baş kısmındaki kalın yapraklar bitinceye kadar gövdeye yanlışsız kesin. Enginarı dörde bölün. Ortasındaki tüylü kısmı temizleyin. Limonlu suyun içinde bekletin. Yumurtaları çukur bir kapta üzerine tuz serperek çırpın. İnce kıyılmış sarımsak, taze kekik, tuz, karabiber ve kırmızı pul biberi ek edin. Başka bir kaba mısır ununu aktarın. Ayçiçek yağını tavada ısıtın. Enginarları evvel yumurtaya akabinde mısır ununa bulayıp orta ateşte kızartın. Servis yapın.

Gereçler

• 3 adet büyük boy kabak

• 4 yemek kaşığı un

• 3 çay kaşığı kuru nane

• 2 çay kaşığı tuz

• 1 adet yumurta

• İsteğe nazaran karabiber

• Sıvı yağ

Hazırlanışı

Kabaklar yıkandıktan sonra bıçak ile kabukları soyulur ve derin bir kap içine rendelenir. İçerisine un, tuz, nane ve yumurta ek edilerek düzgünce karıştırılır. Daha sonra yemek kaşığı ile kızgın yağ içine bırakılır ve üzeri koyu kahverengi kıvama gelinceye kadar kızartılır. Sonra servis peçetesi konulmuş tabağa alınır ve yanında cacık ile birlikte servis yapılır. Afiyet olsun.

Gereçler

• 300 gr kuzu kuşbaşı

• 3 adet bostan patlıcan

• 1 tane kuru soğan

• 3 diş sarımsak

• 1 tane kapya biber

• 1 tane yeşil biber

• 3 tane domates

• 4 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1/2domates salçası

• 1/2 kaşığı biber salçası

• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Patlıcanları güzelce yıkayın, kurulayın ve soyun. Sonra patlıcanlı ikiye bölüp ortasını çıkarın. Tencereye kâfi ölçüde sıvı yağ ekleyip patlıcanları bu yağda kızartın. Diğer bir tencere içinde kuşbaşı doğradığınız etleri suyunu çekene kadar pişirin. Sarımsak, biber ve soğanları doğrayıp karışıma ekleyin. Karışıma salçayı da ekleyip karıştırmaya devam edin. Soğanlar ve biber yumuşayınca domatesleri doğrayın. Daha sonra tuz ve baharatları ekleyin. Karışım piştikten sonra et karışımını patlıcanların içine doldurun ve borcama dizin. Üzerlerine birer dilim domates doğrayın. Küçük bir kase içinde salça ve su ile sos hazırlayıp, borcamın üzerinde gezdirin. Evvelce ısıtılmış 190-200 derecelik fırında yaklaşık olarak 40 dakika pişirin.

Gereçler

• 2 su bardağı haşlanmış yahut konserve bezelye

• 1/2 bardağı haşanmış ince bulgur

• 3/4 su bardağı yoğurt

• 1 adet kırmızı biber,

• Bir tutam kıyılmış taze nane

• 2 diş sarımsak

• Tuz

Hazırlanışı

Derin bir kasede bezelye ve bulguru karıştırın. Biberi minik minik doğrayıp ekleyin. İçine yoğurt, ezilmiş sarımsak, kıyılmış nane ve tuzu ekleyip ezmeden karıştırın, dolapta 1 saat dinlendirin. Tekrar karıştırıp servis tabağına alın.

Gereçler

• 10 adet kuşkonmaz

• 5 adet çilek

• 1/2 havuç

• 5-6 yaprak kıvırcık

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1/2 limon suyu

• 1 yemek kaşığı elma sirkesi

• 1 çay kaşığı tuz 

Hazırlanışı

Kuşkonmazları ve havuçları buharda haşlayın. Çabucak soğuk su ile şoklayın. Kıvırcıkları incecik doğrayıp servis tabağının tabanına yayın. Havuçları küçük küpler halinde doğrayın. Çilek ve kuşkonmazları ikiye bölün. Ve kıvırcıkların üzerine gelişi hoş yayın. Zeytinyağı, limon suyu, tuz ve sirkeyi küçük bir çırpıcı ile çırpın. Hazırladığınız sosu, salatının üzerinde gezdirin. En son elinizle kırdığınız cevizleri ek edip, servis edin.

Materyaller

• 2 yemek kaşığı mayonez

• 1 çay kaşığı limon suyu

• Tuz 

• Karabiber

• 2 dilim Pastırma

• 1 sandviç ekmeği

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 2 ıspanak yaprağı

• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ

• 1 büyük yumurta

• 1/2 avokado

Hazırlanışı

Pastırmaların bir tavada biraz yağ ile iki yüzünü ve ıspanaklarınızı kızartın. Birebir tavada sandviç ekmeklerinizin iç taraflarını gevrekleşene kadar ısıtın. Mayonezi tatlandırmak için biraz karabiber ve limon ekleyin ve kızarttığınız ekmeğe sürün. Yumurtanızı kaynar bir suda poşe edin. Ekmeğinizin içine avokado dilimi, pastırma, ıspanak yaprağı ve yumurtanızı yerleştirin. Zevkinize uygun olarak daha fazla mayonez koyabilirsiniz.

Gereçler

• 1/2 su bardağı zeytinyağı

• 1 adet orta uzunluk kuru soğan

• 1 adet patates

• 1 adet büyük uzunluk havuç

• 1 su bardağı dondurulmuş bezelye

• 8 adet ayıklanmış enginar

• 2 adet taze sıkılmış limon suyu

• 1 su bardağı su

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

Bir tavada yarım su bardağı zeytinyağı ile 1 adet küp doğranmış soğanı hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Üzerine küp doğranmış ve haşlanmış, 1’er adet patates ve havucu da ekleyip 2-3 dakika bu biçimde kavurun. 1 su bardağı bezelyeyi de üzerine ekledikten 3-4 dakika sonra garnitürünüzü ocaktan alın. Enginarları pişireceğiniz sosu hazırlamak için bir kapta 2 adet sıkılmış limon suyu, 1 su bardağı su,  1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı tuz ve 2 yemek zeytinyağını karıştırın. Geniş bir tencereye 8 adet enginarı yerleştirin ve üzerlerine hazırladığınız garnitürden koyun. Limonlu su karışımını da tencereye aktarın. Enginarı sofralarınızda soğuk olarak servis edin, afiyet olsun. Akabinde kapağını kapatıp, enginarlar yumuşayana kadar pişirin.

Materyaller

Hamuru için;

• 1 su bardağı un

• 75 gr tereyağı

• 1 tutam tuz

• 4 yemek kaşığı soğuk su

İç harcı için;

• 3 kabak

• 100 kaşar peyniri

• 30 gr tereyağı

• 2 yemek kaşığı un

• 2 su bardağı süt

• 150 gr tulum peyniri

• Dereotu

• Taze nane

• Tuz

• Karabiber

Hazırlanışı

Hamur için gerekli un, tuz, tereyağı karıştırıp soğuk suyu ekleyip süratli hareketlerle yoğurun. Buzdolabında 15 dakika bekletin. Hamuru unlanmış mutfak tezgahına alıp merdaneyle tart kalıbına nazaran açın. Kalıba yerleştirin ve taşan hamuru kenarlarından kesin. 15 dakika buzdolabında soğutun. Tencerede yağı eritin. Un ek edin ve rengi hafif dönünceye kadar kavurun. Daima karıştırarak sütü ek edin. Kısık ateşte kadar pişirin. 2 kabağı yıkayıp beşamel sosun içine rendeleyin. Tulum peynirini ekleyip karıştırın. Maydanoz ve dereotunu ince kıyarak kabağa ekleyin. Bu karışımı kalıba dökün. Kalan kabağı ince dilimleyin ve tartın üzerine dizin. 190 dereceye ayarlı fırında 30 dakika kadar pişirin. Fırından çıkarmadan 5 dakika evvel rendelenmiş kaşar peynirini serpiştirin. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

Materyaller

• 300 gr iç bakla

• 3-4 adet körpe enginar

• 1 kol taze sarımsak

• 5-6 kol dereotu

• 5-6 kısım taze nane

Enginarları pişirmek için;

• 1 limonun suyu ve kabuğu

• 1 adet defne yaprağı

Sos için;

• 1 limonun suyu

• 1/2 çay bardağı zeytinyağı

• 1 çimdik karabiber

• Yeteri kadar tuz

Hazırlanışı

Enginarları yıkayın. Büyükçe bir tencereye kabuklarıyla birlikte koyun. İçine bir yaprak defne yaprağı, 1 limonun suyunu ve kabuklarını koyarak pişirin. Dış kabuklardan birini koparttığınızda basitçe ayrılıp elinize geliyorsa pişmiş demektir. Tencereden alın soğuk sudan geçirin ve süzülmesini bekleyin. Kabuklarını doyun, bol suda yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan alın, süzdürün ve ve soğuk sudan geçirerek pişmeyi durdurun. Süzgeç içinde bekleterek güzelce kurutun. Şayet baklalar çok kartlaşmışsa, haşladığınız iç baklaların kabuklarını soyabilirsiniz. Taze baklaysa gerek yok. Sos gerecini bir kase içine koyun. Kapağını kapatın ve sallayarak karışmasını sağlayın.

Materyaller

• 16 adet dolmalık biber

• 3– 4 adet domates

• 1 su bardağı zeytinyağı

• 7 adet büyük uzunluk soğan

• 3 su bardağı pirinç

• Tuz

• Karabiber

• 3 – 4 tutam kuru nane

• 2,5 yemek kaşığı toz şeker

• 3 su bardağı su

• 1 yemek kaşığı yenibahar

Hazırlanışı

Zeytinyağını bir tencereye alın ve soğanları kavurun. Pirinçleri nişastası gidene kadar yıkayın. Soğanlar kavrulduktan sonra pirinci ekleyin ve kavurun. Ardından tuz, karabiber, nane ve toz şekeri ekleyip yeterlice karıştırın. Suyunu ek edip pişirin ve demlenmeye bırakın. Pilav demlendikten sonra içine yenibahar ve nane ekleyip, karıştırın. Tuz ve toz şekeri az geldiyse ek edebilirsiniz. Dolmalık biberlerin saplı kısımlarını kesin ve iç çekirdeklerini çıkartın. Hazırladığınız iç pilavı biberlerin içlerine doldurun. Domatesleri kalın olacak halde doğrayın ve doldurduğunuz biberlerin ağız kısımlarına pirinçler dışarı taşmayacak halde yerleştirin. Hazırladığınız dolmalarınızı derin bir tencereye yerleştirin. Üzerine yarım su bardağı zeytinyağı gezdirin ve dolmaların ¼’ine kadar su ek edip orta ateşte 30 dakika pişirin.