Ülkemizin Dört Bir Yanından Sofralarınıza Lezzeti Getirecek 11 Yöresel Yemek ve Tanımları

Gereçler

• 2 su bardağı buğday unu

• 1 çay bardağı et suyu

• 3 su bardağı süt

• 3 su bardağı su

• Tuz

• Karabiber 

Üzeri için;

• 1 tatlı kaşığı pul biber

• 10 gr tereyağı

• 1 çorba kaşığı kıyılmış dereotu

Hazırlanışı

Unu hamur kasesine eleyin. Ortasını bir havuz üzere açın ve suyu ekleyin. Sert ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Bu hamurdan minik yuvarlaklar elde edin. Et suyunu bir tencerede kaynattıktan sonra hamuru ek edin. Yavaş yavaş süt ekleyin ve çorba olana kadar pişirin. Tuz ve karabiber ekleyip ocaktan alın. Servis yapmadan çabucak evvel tereyağında kavrulmuş dereotu ve pul biberle süsleyin. Afiyet olsun.

Materyaller

• 1 çay bardağı nohut (haşlanmış)

• 1 çay bardağı kuru fasulye (haşlanmış)

• 1 çay bardağı aşurelik buğday (haşlanmış)

• 500 gram semizotu (haşlanmış)

• 1 adet orta uzunluk soğan

• 1 adet biber

• 1 adet domates

• Biber salçası

• Domates salçası

• Tuz

Hazırlanışı

Öncelikle kuru fasulye, nohut ve aşurelik buğdayı geceden ıslatın ve haşlayın. Farklı bir tencerede soğan ve biberi yağda soteleyin. Biber ve domates salçası ekleyip karıştırın. Üzerine domates ekleyin. Bir iki taşım pişirin ve en son doğradığınız semizotunu, haşlanmış bakliyatları ve tuzu ekleyin. Yemeğin suyu gereçlerin üzerini aşacak kadar ekleyin. Yaklaşık 20 dakika pişirin.

Gereçler

Köftesi için;

• 6 bardak ince bulgur

• 1 bardak irmik

• 1 kilo yağsız kıyma

• 1 tane yumurta

• Tuz

• Su

İçi için;

• 1 kilo orta yağlı kıyma

• 6 tane büyük uzunluk kuru soğan

• 1 bardak ceviz

• 1 bardak sıvı yağ

• 3 kaşık tereyağı

• Maydanoz

• Tuz, karabiber, kimyon

Suyu için;

• 3 yemek kaşığı tereyağı

• 2 bardak kemik suyu

• 3 yemek kaşığı salça

Hazırlanışı

Öncelikle içine koymak için soğanları küçük küçük doğrayın tavada sıvı yağ koyarak kavurun. Öbür bir tavada tereyağını ve orta yağlı kıyma koyarak ocağa alın. İkisi de başka ayrı kavurduktan sonra birleştirin içine baharat, tuz, ceviz ve maydanoz ek edip soğumaya bırakın. Hamuru için bulguru soğuk suyla yıkayıp 15 dakika kadar dinlendirin. Dinlendikten sonra içine yağsız kıyma tuz irmik koyup su yardımı ile yaklaşık 15-20 dakika yoğurun. En son yumurta da kırıp toparlayın. Küçük modüller koparıp açın içine kıymalı harçtan doldurup düzgünce kapatın. Hamurun dörtte üçünü bu formda tamamlayın. Başka hamuru da küçük küçük koparıp yuvarlayın. Tereyağını tencereye alın salçayı da koyup kavurun. İçine kemik suyu ve olağan su ek edip azar azar koyarak köftelerinizi haşlayın. Dağılmaması için kalın tuz kullanın. İsterseniz hamura 2 modül tavuk göğsü çekip koyabilirsiniz. Hamurunuz daha sert ve lezzetli olur.

Materyaller

• 1 kg küçük uzunluk patlıcan

• 1 kg iri doğranmış kuzu kuşbaşı

• 6 adet tırnak pide

• 2 adet kuru soğan

• 4 adet domates

• 200 g sivri biber

• 2 yemek kaşığı sade yağ

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 tatlı kaşığı karabiber

• 1 yemek kaşığı tuz

• 2 su bardağı yoğurt

• 3 diş sarımsak.

• 6 bardak sıcak su

Hazırlanışı

Kuşbaşı etleri düdüklü tencereye alın. Sade yağ bırakılır ve kavurun. Rengi dönünce sırasıyla doğranan soğanlar, sivri biberler ve domatesleri ekleyin. Biber ve domates salçalarını ekleyin. Karabiberi ve tuzu atın. Üzerine çıkacak kadar ortalama 6 bardak sıcak su koyun. Kapağı kapatılıp pişirmeye bırakın. Küçük patlıcanların uç kısımlarını kesin. Alacalı doğrayıp bütün halde bol yağda yumuşayana kadar kızartın. Düdüklüde pişen yemek öteki bir tencereye alın. Kızaran patlıcanlar üzerine dizin. Bir taşım kaynayınca ocaktan alın. Pideler kuşbaşı doğrayıp sunum tabağına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin. En son sebzeli etleri dizip sunuma alın.

Materyaller

• 250 gr kıyma

• 2 kase pilavlık bulgur

• 1 yumurta

• 1 adet soğan

• 1 tatlı kaşığı kuru reyhan

• 1 tatlı kaşığı kimyon

• 1 tatlı kaşığı tuz

• Karabiber

• Kızartmak için ayçiçek yağı ve yumurta

Hazırlanışı

Bulgurumuzu kaynar su ile ıslatıp düzgünce şişmesini bekliyoruz. Şiştikten sonra bulguru süzüyoruz. 1 adet soğanı rendeliyoruz suyunu sıktıktan sonra kıyma, bulgur, baharatlar ile 10 dakika yoğuruyoruz. Sonra yuvarlak şekil verip yapışmaması için un serpilmiş tepsiye diziyoruz. Biraz kendine gelmesi için buz dolabında bekletiyoruz. Dolaptan çıktıktan sonra yumurtaya bulayıp kızartıyoruz. Sarımsaklı yoğurtla servis edilebilir. Afiyet olsun.

Materyaller

• 500 gr ıspanak

• 1 adet soğan

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• 3 adet yumurta

• 1 su bardağından az süt

• 1 su bardağı beyaz un

• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

Ispanakları dikkatlice yıkayıp suyunu süzdükten sonra doğruyoruz ve derin bir kasede tuz serpip elimizle hacmi yarı yarıya inene kadar ovalıyoruz. Tavada sıvı yağda ince doğranmış soğanları soteleyip, ıspanağın içine koyup karıştırıyoruz. Başka bir kasede yumurtaları çırpıyoruz, içine süt ek edip çırpmaya devam ediyoruz. Un ekliyoruz çırpıyoruz. Karışımın içine ıspanağı ekleyip karıştırıyoruz. Tavayı kızdırıp 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ koyup yayıyoruz ve bir kaşık yardımıyla kaygana hamurundan alıp dikkatlice ince olacak halde tavaya yayıyoruz. İki yüzünü karşıt yüz edip kızarana kadar pişiriyoruz.

Materyaller

• 1 kilo kuzu kuşbaşı

• 500 gr milföy hamuru

• 2 büyük havuç

• 2 dolmalık taze kabak

• Arpacık soğan

• 100 gr tereyağı

• 50 gr ayçiçek yağı

• Tuz, kekik, beyaz toz biber

Hazırlanışı

Kuzu etleri tencerede ayçiçek yağında yavaşça kızartın ve tencereye alın. Tereyağının yarısı ve biraz su ekleyin. Kısık ateşte bir saat pişirin. Havuç, kabak ve arpacık soğan kalan tereyağında kavurun. Milföy hamuru modüller halinde kesin. Çanak formunda olmalıdır. Üzerine yumurta sarısı sürün. 180 derece fırında 20 dakika pişirin. Hamurlara önce et ve zerzevat yemekleri koyarak üzerine et suyu dökün.

Gereçler

• 1 su bardağı kırmızı mercimek

• 1 yemek kaşığı pilavlık bulgur

• 1 yemek kaşığı pirinç

• 1 adet soğan

• 1 adet havuç

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 8 su bardağı su

Terbiyesi için;

• 2 yemek kaşığı yoğurt

• 1 adet yumurta sarısı

Sosu için;

• 2 yemek kaşığı salça

• 1 çay kaşığı nane

• 1 çay kaşığı pul biber

• Sıvı yağ 

Hazırlanışı

Mercimek, bulgur ve pirinç süzgeçte güzelce yıkayıp süzünüz ve düdüklüye alınız. Üzerine havuç rendelenip soğan doğrayınız. Tuzu atılıp suyu koyup kapağı kapatarak düdüğü ötmeye başladıktan sonra 15 dakika pişirip kapatınız. Terbiye materyalleri bir kapta çırpın ve içine temperleyerek ekleyiniz. Düdüklü dikkatli biçimde açın ve blender ile çekiniz. Bir taşım kaynatınız. Sosu için bir cezveye salça ve yağ koyup kızdırınız. Altını kapatıp çorbaya ek edilir karıştırınız.

Materyaller

• 1 su bardağı yoğurt

• 1 su bardağı sıvı yağ

• 1 su bardağı su

• 1 çay kaşığı karbonat

• 3 adet yumurta

• Yarım kilo nişasta

• Yarım paket margarin

• 1 kilo çekilmiş fındık

• Yarım kilo toz şeker

• 1 kilo buğday unu

Hazırlanışı

Derin bir kaseye buğday ununu koyup üstüne, yoğurt, su, yumurta, sıvı yağ ve 1 çay kaşığı karbonat ekleyerek kulak göğsü kıvamında hamur elde edin. Yumurta büyüklüğünde olacak biçimde bezeler yapıp bir tepsiye dizerek dinlendirin. Şeker ile fındık içini birbirine karıştırın. Dinlenen hamuru nişastayla birlikte oklava yardımıyla açın. Açılan yufkanın üzerine fındık içini kâfi ölçüde serperek oklava ile rulo haline getirin ve sıkıştırarak yağlanmış tepsiye dizin. Daha sonra erittiğiniz tereyağını tepsiye dizdiğiniz ruloların üzerine fırça ile sürün. Üzeri kızarıncaya kadar fırında 180 derecede pişirin.

Gereçler

• 20 adet hazır baklava yufkası

• 200 gram tereyağı

Muhallebisi için;

• 5 su bardağı süt

• 2 adet yumurta sarısı

• 2 yemek kaşığı un

• 3 yemek kaşığım mısır nişastası

• 3 yemek kaşığı toz şeker

• 1/4 çay kaşığı karabiber

• Şerbeti için: 

• 1,5 su bardağı toz şeker

• 1,5 su bardağı su

• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Hazırlanışı

Birinci olarak tatlının şerbeti için su ve toz şekeri derin bir tencerede, kısık ateşte kaynamaya bırakın. Şurup kıvamını alan şerbete limon suyunu ekledikten sonra soğuması için ocaktan alın. Muhallebisi için süt, yumurta sarıları, un, mısır nişastası, toz şeker ve bir tutam kadar karabiberi bir tencereye alın. Orta ateşte koyu bir kıvam alana kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra bir mikser ya da el blender’ı yardımıyla karıştırın. Tereyağını kısık ateşte yakmadan eritin. Büyük uzunluk fırın tepsisini eritilmiş tereyağıyla yağladıktan sonra bir adet baklava yufkasını fırın tepsisine serin. Tatlının taban kısmını oluşturacak olan on adet baklava yufkasının ortalarını tereyağıyla yağlayıp, üst üste dizin. Hazırladığınız sıcak muhallebiyi yufka katlarının üzerine bir kaşık yardımıyla dağıtın. Krema üzerine bir kat hazır baklava yufkası serin. Üzerini tereyağıyla yağladıktan sonra kalan yufkaları her birinin ortasını yağlayarak üst üste dizin. Kalan tereyağını en üstte kalan yufka katının üzerine sürdükten sonra keskin bir bıçak yardımıyla böreği kare dilimlere ayırın. Evvelden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri renk alana kadar yaklaşık 40 dakika pişirdiğiniz tatlının üzerine fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbeti gezdirin. Böreği dilimledikten sonra tercihinize nazaran ılık yahut soğuk olarak servis edebilirsiniz.

Gereçler

Şurup için;

• 400 ml su

• 340 gr şeker

• 2-3 damla limon suyu

Hamur için;

• 1 su bardağı un

• 3 gr maya

• 1 yemek kaşığı şeker (15 gr)

• 1 yemek kaşığı irmik (10 gr)

• 210 ml ılık su

• Bir tutam tuz

İçi için;

• 60 gr ezilmiş ceviz

• 1 tatlı kaşığı tarçın

• 1 yemek kaşığı şeker

Hazırlanışı

Şurubunuzu evvelden hazırlayın zira kullanmamız için oda sıcaklığına düşmesi gerekiyor. Bir tencerede şeker ve suyu karıştırın. Karıştırarak kaynatın. Şurup kaynamaya başladıktan 15 dakika sonra ocağı kapatın, 2-3 damla limon suyu sıkın ve şurubu soğumaya bırakın. 

Hamur için; Bir kapta un, şeker, maya, irmik ve tuzu karıştırın. Ilık suyun yaklaşık yarısını dökün, topak kalmayana kadar karıştırın. Kalan suyu yavaş yavaş ek edin, her eklemeden sonra yeterlice birleşene ve biraz kalın fakat dökülebilir bir hamur oluşana kadar karıştırın. (Hafif akan krep hamuru kıvamında olmalıdır. Çok kalınsa inceltmek için biraz su ekleyin.) Kaseyi örtün ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin.

Yapışmaz bir tavayı ısıtın. Hamuru düzgünce karıştırın, akabinde küçük bir kepçe kullanarak hamuru krep yaparken tavaya bırakın. Hamur yüzeyinin etrafında çok sayıda kabarcık oluşana kadar bir tarafta pişmesine müsaade verin. Çevirmeyin. Yüzey artık ıslak kalmayana kadar ve alt kısmı açık kahverengi olana kadar pişmesini bekleyin. Krepleri, kabarcıklı tarafını büyük bir tabağa üst üste koymadan koyun, aksi takdirde birbirlerine yapışırlar. Pak bir havluyla örtün.

Küçük bir kapta ceviz, tarçın ve şekeri karıştırın. Kabarcıklı taraf üst bakacak halde, hamur yırtılmadan rahatça kapanmasına müsaade verecek kadar doldurun. Hamuru ikiye katlayın ve parmak uçlarınızla kenarlarını sıkıca sıkıştırarak kapatın. Kadayıflar hazır! Bir tavada kızartırken kadayıfların yarısını kaplayacak kadar sıvı yağ dökün. Kadayıfların yarısını 3-4 dakika altın sarısı olana kadar çevirerek kızartın. Bunları yağdan çıkarın ve direkt şurubun içine aktarın. Güzelce çektiklerine emin olmak için onları 30 saniye boyunca içinde tutun. Kadayıfları bir tele koyun, fazla şerbeti aksın. Sıcak yahut oda sıcaklığında servis yapın.